Sancocho antioqueño
Ingredientes
Carne
Plátano verde
Papa
Yuca
Chócolo
Ají dulce
Cilantro
Tomate
Cebolla
Comino
Sal y pimienta
Preparación
Para este plato se venden varias clases de carne (espaldilla, entrepecho, trestelas, tapa de costilla, copete). Se puede hacer también con huesos de cerdo (espinazo, pezuña y costilla). Se prepara un caldo y se agrega la carne partida en trocitos con los aliños (ají dulce, tomate, cebolla, cilantro cominos y pimienta). Cuando la carne está blanda se agregan los plátanos verdes y los chócolos pelados y partidos, las papas y la yuca, dejando cocinar y sazonando con sal al gusto.
Bandeja paisa
La bandeja paisa consta con una variedad de productos alimenticios: fríjoles, arroz, chicharrón o chorizo, tajadas de plátano maduro, arepa, huevo, carne molida y aguacate. Generalmente se compaña con mazamorra.
Fríjoles
Ingredientes
1 taza de frijoles (preferiblemente cargamanto)
1 plátano verde
1 zanahoria
1 tomate maduro
2 cucharas de cebolla larga picada
2 cucharas de cebolla cabezona picada
2 cucharas de pimentón picado
½ cucharada de sal
1 cucharada de aceite
Preparación
Los fríjoles se ponen a remojar desde la noche anterior. Se les cambia el agua y se ponen a hervir con cuatro tazas de agua (en olla a presión dejar pitar ½ hora a fuego medio) hasta que ablanden, se le agrega el plátano verde picado en cuadritos, la zanahoria rallada, media cucharada de sal y se lleva al fuego medio dejando pitar por 5 minutos.
En un recipiente aparte hacer un hogao con la cebolla, el pimentón y la pulpa del tomate rayado, dejando sofreír y sazonando. Agregar el hogao a los frijoles dejándolos a temperatura moderada hasta que espesen.
Arepas
Ingredientes
Una libra de maíz trillado
Agua
Una pizca de sal
Preparación
Cocinar el maíz en una olla grande llena de agua a fuego alto durante varias horas hasta que esté blando. Se deja enfriar y se pasa por la maquina de moler. Se amasa muy bien, se agrega una pizca de sal y se arman las arepas al gusto (planas o en bola). Se asan sobre la parrilla a fuego alto volteándolas constantemente para que no se quemen. Una vez asada se le agrega mantequilla y sal al gusto.
Buñuelos
Ingredientes
1 libra de queso
1½ de harina de maíz (Maizena)
2 huevos
2 cucharas de azúcar
½ cucharita de polvo de hornear
Preparación
Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes haciendo bolas que se fritan en aceite caliente hasta que estén doradas.
Natilla
Ingredientes
5 litros de leche
2 kilos y medio de maíz cuba blanco
Panela al gusto (aproximadamente 3 libras)
1 astilla de canela
Clavos en especia
Preparación
El día anterior se cocina el maíz, dejándolo duro, al día siguiente se muele y se disuelve en parte de la leche pasándola por un colador no muy tupido. Al afrecho que queda se le da otra molida disolviéndolo de nuevo en más leche y mezclándolo con la anterior para pasarlo por un cedazo más tupido. La mezcla se pone a fuego medio revolviendo constantemente. Cuando empieza a espesar, se agrega la panela partida en trocitos, la canela y los clavos. Se continúa revolviendo hasta que al revolver se vea el fondo del recipiente. Se pueden agregar pasas y coco rallado una vez cocinada.
Torta de cuartos
Ingredientes
¼ de libra de mantequilla
¼ de libra de azúcar
4 huevos
1/2 libra de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Se baten primero las claras, después se añaden las yemas, el azúcar y la mantequilla derretida. A esta mezcla se agrega la harina y se continúa batiendo. Por último se incorpora esencia de vainilla, dos cucharadas de brandy o ron y pasas. Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 350 grados C durante 45 minutos.
Dulce de guanábana
Ingredientes
2 libras de arroz
1 litro de leche
½ litro de agua
¼ de libra de azúcar
12 galletas sultanas
Una guanábana madura
Una copa de vino
Preparación
Se remoja el arroz desde el día anterior y se muele dos veces, formando una masa que se disuelve con la leche. La guanábana se pela, se le sacan las pepas y se licúa con el agua. Se unen las dos mezclas y se ponen a hervir al fuego moderado hasta que espese su consistencia.
En un molde se pone primero una capa de galletas remojadas en vino, después una capa de la mezcla y en la superficie otra capa más de galletas.
Mazamorra
Ingredientes
1 libra de mazamorra
4 litros de agua
3 cucharadas de harina
Preparación
Cocinar el maíz en olla a presión (30 a 45 minutos) hasta ablandarlo. Se agregan tres cucharadas de harina disueltas en una taza de agua y se deja hervir por 20 minutos destapada.
Sancocho de bagre
Ingredientes
1 bagre
Yuca
Plátano verde
Papa
Aliños
Preparación
Se cocinan la yuca, la papa y el plátano hasta que ablanden, se agrega el bagre ya limpio y en pedazos y se deja hervir durante 15 minutos aliñando al gusto.
