Sancocho
Ingredientes
Plátano verde
Yuca
Papa
Papa criolla
Choclo
Hueso de cadera
Carne de res
Cebolla
Cilantro
Preparación
En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla, choclo partido en pedazos pequeños y un manojo de cilantro en rama. Se pone a hervir hasta que la carne esté blanda. Se agrega el plátano verde, calculando uno por persona, partido con la uña para que no se negree. Cuando el plátano esté blando se agrega yuca partida en pedazos regulares y papa guata en rebanadas.
Si el caldo queda muy espeso se aclara con agua caliente. Se sirve rociando cada plato con cilantro picado bien fino, unas gotas de naranja agria y ají de maní.
Sopa de tortilla
Ingredientes
Papa
Papa criolla
Tortillas
Cebolla
Perejil
Sal
Preparación
Se hace un caldo bien aliñado con cebolla, sal y perejil. Se deja hervir para agregarle las papas y las tortillas, previamente tostadas en el horno, partidas en cuatro. Se sirve con perejil picado.
Sopa de carantanta
Ingredientes
Papa
Papa criolla
Carantanta
Caldo
Sal
Preparación
A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeños hasta que ablanden. Se añade la carantanta partida y se retira del fuego. Opcional: agregar patacones de plátano verde, fritos.
Sopa de envueltos
Ingredientes
Papa
Papa criolla
Envueltos
Plátano verde
Sal
Caldo
Preparación
A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeños hasta que ablanden. Se retira del fuego y se añaden envueltos suficientes partidos en rebanadas. Opcional: agregar patacones de plátano verde, fritos.
Sopa de masitas
Ingredientes
Maíz añejo, cocido y molido
Papa
Sal
Caldo
Preparación
A un caldo hecho con papa, se le agregan bolitas de masa de maíz añejo, cocido y molido.
Sopa de mote
Ingredientes
Mote cocido
Hueso de cadera
Carne de res
Yuca
Repollo
Ullucos pequeños
Papa
Papa criolla
Cebolla
Perejil
Sal
Preparación
En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla y perejil. Se agrega el mote cocido, yuca partida en pedacitos, repollo, ullucos pequeños y, cuando esta mezcla ablande, se agregan las papas.
Sopa de orejas
Ingredientes
2 huevos
Harina de trigo
Caldo
Preparación
Se prepara un buen caldo. Aparte se baten dos huevos con harina de trigo hasta obtener una consistencia espesa que se frita, poniéndola en cucharadas, en aceite o manteca bien caliente. Se obtienen unas “orejas” crujientes que se sirven dentro del caldo
Molde de arroz relleno
Ingredientes
1 cebolla bien picada
2 tazas de arroz
1 taza de queso rallado
2 tazas de caldo base
1 taza de carne de cerdo
½ taza de salchichas picadas
2 tomates picados
½ taza de vino seco
2 cucharadas de mantequilla
Preparación
En una cacerola con mantequilla se fríe la cebolla picada con el arroz y un poco de queso rallado, por cada libra de arroz se usan dos onzas de mantequilla. Cuando empieza dorarse se añade el caldo, que puede ser de carne o de gallina y se cocina como el arroz blanco. Se prepara un relleno de carne de cerdo y salchichas en pedacitos, fritas con cebolla, tomate y vino seco. En un molde untado de manteca, se pone una capa de arroz apretada, otra de picadillo, y se repite la operación hasta obtener las capas deseadas que se cubren por encima con queso rallado. Se mete al horno hasta que dore.
Ají pique
Ingredientes
15 ajíes
¾ de agua
¼ de vinagre
1 cebolla
1 ramito de cilantro
Sal
Azúcar
Preparación
Se machucan los ajíes, se agrega un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente. Se usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.
Ají de maní
Ingredientes
8 ajíes
½ libra de maní
1 tomate grande
1 cebolla
1 ramito de cilantro
1 huevo cocido
Caldo
Preparación
Se muele el maní después de haberlo tostado. Se agrega tomate, huevo cocido, cebolla y cilantro picados finamente. Luego se mezcla con el caldo y unas gotas de jugo de limón, obteniendo una pasta espesa. Por último, se agrega sal al gusto y el jugo de los ajíes piques disueltos en un poquito de agua. Sirve para acompañar tamales, empanadas y sopas.
Queso de guanábana merengado
Ingredientes
1 guanábana bien madura
3 libras de azúcar
2 claras de huevo batidas
Preparación
Se pela con las manos la guanábana, se pone en agua fría, sacándole todas las pepas y se escurre. Después de preparar almíbar, se agrega la guanábana hasta que hierva y dé punto. Se retira del fuego y se bate. Cuando se enfría, se añaden las claras a la nieve y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras. Al día siguiente se desmolda y se sirve.
Queso de papaya y badea
Ingredientes
2 tazas de papaya madura (cernida o rallada)
2 tazas de jugo de badea
1 libra de azúcar
Preparación
Con el azúcar se hace almíbar de punto de bola, es decir que al poner almíbar en agua fría, se pueda formar con los dedos una bolita. A éste, se le mezcla el cernido de ambas frutas y cuando se forma una masa espesa, se retira del fuego y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras.
Panelitas de leche
Ingredientes
2 ½ libras de panela
2 botellas de leche
1 taza de arroz
Canela
Clavo en polvo
Ralladura de limón
Preparación
El arroz bien remojado y molido se disuelve en la leche, se cuela y con la panela en pedazos se pone al fuego sin dejar de revolver. Cuando espesa, se retira del fuego, se agrega la canela y el clavo en polvo o el rallado del limón y se bate con una cuchara de palo hasta que enfríe. Se sacan porciones o se pone en pequeños moldes hasta que se seque.
Melcocha
Ingredientes
3 libras de panela
1 cucharada de mantequilla
Coco rallado
Azúcar en polvo
Preparación
En poca agua se derrite al fuego la panela y, después de sacarle la cachaza, se agrega mantequilla y un poco de coco rallado. Se le da punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Entonces, se vacía sobre una piedra o una bandeja mojada y se estira por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, se hacen varitas del grueso deseado, se cortan con un cuchillo y se cubren con azúcar en polvo.
Manjar blanco
Ingredientes
1 galón de leche
2 libras de azúcar
1 cucharada raza de maicena
1 cucharadita de almidón de yuca.
Preparación
En una paila se mezcla la leche con el azúcar y un poquito de maicena y almidón previamente disueltos. Se pasa por un cedazo, se mezcla y se pone al fuego revolviendo hasta que, al levantar la cuchara y dejar caer sobre el mismo dulce, se forme un montecito firme. Este dulce es típico navideño.
Dulce de leche cortada
Ingredientes
2 libras de panela
3 botellas de leche
3 clavos de olor
Cáscaras de limón verde
Astillas de canela.
Preparación
Se hace miel gruesa con la panela y, cuando esté hirviendo, se le agrega la leche revolviendo rápidamente para que no se hagan grumos. Se añaden las cascaritas de limón, la canela y los clavos, se deja hervir y se vierte en un molde.
Dulce de limones
Ingredientes
Limones verdes
Bicarbonato
Almíbar
Preparación
Se toman los limones verdes, se frotan uno por uno contra una teja, se parten por la mitad y con una cucharita se extrae toda la pulpa, de manera que queden solamente las coquitas. En agua hirviendo con bicarbonato se hierven las coquitas hasta que ablanden. Se les quita el amargo sumergiéndolas en agua fresca y cambiándola constantemente durante 3 ó 4 días. Se prepara el almíbar, cuando esté frío, se echan los limones bien escurridos y se dejan calar a fuego lento. Cuando se vean brillantes, sin dejar engrosar el almíbar, se retiran del fuego y se les agrega, si se desea, una cucharada de ron.
Champús de maíz
Ingredientes
Maíz blanco
Panela calvos
Canela
Hojas de naranjo
Piña
Lulo
Preparación
Se cocina una libra de maíz pilado blanco hasta que esté bien blando. Aparte, se hace un melado espeso aromatizado con clavos de olor, canela y hojas de naranjo tiernas. Se pica piña y lulo. La piña picada se cala con azúcar en el fuego, para que quede más delicada. Se revuelven las frutas y el maíz con el melado frío, agregándole jugo de lulo, de piña y cascaritas de limón verde.
