SINIC / Colombia Cultural

En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

En este módulo podrá consultar información relacionada con temas culturales como arqueología, festividades, mitos y leyendas, danzas y personajes, de cada uno de los departamentos de Colombia. Esta información le permitirá comprender de manera fácil y rápida los aspectos más relevantes de la cultura propia de cada región, con el fin de estimular el conocimiento y difusión de la riqueza cultural del país en todas sus expresiones.

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Colombia Cultural

Gastronomía - CASANARE

 

DEPARTAMENTO DE CASANARE

Los Llanos Orientales también poseen una gran diversidad de platos típicos propios que lo identifican. Valerse de la identidad culinaria es una carta segura para descrestar a extranjeros y propios; pero mantener un pequeño manual de cocina que sea útil para todos, contribuiría al crecimiento de las costumbres de la nación.

Debido a la riqueza de la fauna existente en el llano, se utilizan principalmente las especies silvestres tales como el pato, animales salvajes así como gran variedad de peces.

Los municipios de Aguazul; Chámeza; Hato Corozal; La Salina; Maní; Monterrey; Nunchía; Orocué; Paz de Ariporo; Pore; Recetor; Sabanalarga; Sácama; San Luis de Palenque; Támara; Tauramena; Trinidad; Villanueva y Yopal conforman este bello departamento.

La Mamona o Ternera a la Llanera

Ingredientes

  • Carne tierna de becerra
  • Sal al gusto
  • Condimentos
  • Cerveza

Preparación

Se sacan las presas a utilizar. Para la sazón, algunos asadores acostumbran solamente a salar la carne sin ningún otro tipo de condimento; posteriormente se enchuzan las presas en varas de cubarro, extraídas de una palma pequeña de tallo espinoso, delgado y fuerte, la cual se acondiciona con anterioridad, dejándola lisa y con punta.

La hoguera ha sido preparada previamente, con el objeto de tener más brasa que fuego; colocar las presas alrededor, distantes las unas de las otras, aproximadamente entre 90 y 120 centímetros, espacio que varía según el asador, el tipo de leña y la cantidad de mamona o terneras que se asen a la vez.

A medida que la carne se va asando o tomando su punto, se le baña con cerveza para evitar su resecamiento y se le estará volteando periódicamente hasta que llegue a su cocimiento completo.

Acompañar con yuca, el topocho y el plátano maduro cocinado.

Como bebida se sirve limonada llanera, guarapo o cerveza.

 

Sancocho de Pato Pelón Llanero

Ingredientes

  • Un pato
  • Arroz
  • Yuca
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal, cilantro y comino al gusto

Preparación

Se despresa el pato, se pone a hervir por espacio de una hora hasta que ablande y luego se le agrega ¼ de arroz, yuca, sal, cilantro y comino.

En un sartén con manteca se sofríe un gajo de cebolla picada y 3 dientes de ajo, que posteriormente se le agregan al sancocho, unos cinco minutos antes de servir.

 

 

Hayaca criolla

Ingredientes

  • 4 libras de harina de maíz
  • 8 a 10 kilogramos de carne de cerdo, res, gallina o pato
  • 1 kilo de papa
  • 1 ó 2 libras de arveja desgranada
  • 1 ó 2 tazas soperas de manteca de marrano, según la carne
  • 1 pizca de cada uno de los siguientes ingredientes o al gusto: comino, color, ajo, ají, cebolla y sal
  • Un buen número de hojas de bijao o de plátano
  • Cabuya o ganchos de topocho

Preparación

Se requiere que la carne esté previamente cocinada y picada en trocitos. La harina de maíz se diluye en agua hasta que quede espesa y no muy líquida. Lavar las hojas, secar y partir en pedazos iguales.

En una vasija (olla o sartén) con poca agua, se pone a cocer la papa picada en pedazos medianos, agregar aceite, colorante, sal al gusto y los condimentos anteriormente mencionados. Luego de 20 minutos se le disminuye el fuego y se le agrega la carne, arveja y la mayor parte de la harina ya disuelta, se revuelve constantemente hasta que el guiso quede semicuajado; se deja enfriar por espacio de tres minutos.

A la harina de maíz (masa) restante se le agrega color, aceite y un poco de sal, colocar una capa delgada de masa en el centro de la hoja, arriba se le coloca una porción considerada del guiso y en el centro un huevo entero y un picante. No todas las hayacas llevan huevos ni ají picante, esto va de acuerdo al gusto, pero si desea agregarle huevo puede partirlo en cuatro porciones y para la receta requerirá 25 huevos.

Una vez elaboradas las hayacas se ponen a cocinar hasta que la hoja haya perdido su verdor, aproximadamente 1 ½ horas. Con esta receta se pueden hacer entre 80 y 100 hayacas.

 

Caldo de Caribe

Ingredientes

  • Pescado Caribe
  • Sal, ajo, comino y cilantro al gusto
  • Plátano verde

Preparación

Antes que nada, hay que señalar que el caribe debe estar fresco. Se le quintan las escamas y se desviscera, dejándolo bien lavado. Si son pequeños se agregan enteros y si son grandes se dividen en 2 ó 3 pedazos; al agua se le agrega sal al gusto, luego se le agrega una cabeza de ajo y una cucharadita de comino, cilantro de monte, en la cantidad deseada. Añadir un plátano verde raspado y dejar hervir por espacio de 15 minutos. Servir.

 

El pollero o bastimento

Contiene tajadas fritas de plátano o topocho verde, trocitos de carne de res o de cerdo frita, gofios, pedazos de queso y panela.

 

Rellenas criollas

Ingredientes

  • La sangre de cerdo o de res, dependiendo del animal sacrificado
  • 1 libra de carne previamente cocinada y picada finamente
  • 1 kilo de papa cruda finamente picada
  • 1 libra de arroz seco
  • ½ libra de arveja cocinada
  • 3 gajos de cebolla picada
  • Comino, sal, ajo machacado, color, pimentón picado, todo al gusto
  • Las tripas del animal

Preparación

Lavar muy bien las tripas, labor que debe efectuarse en un chorro o donde se encuentre agua corriente, por fuera y por dentro, volteándolas y refregándolas con jugo de limón o naranja agria y con las hojas de guayabo hasta que no quede ningún olor. Enjuague nuevamente. Ensaye que no se encuentre rota, haciendo la prueba llenándolas de agua.

Mezcle los ingredientes anteriormente mencionados con la sangre, formando un relleno uniforme y bien revuelto. Una vez lista esta preparación, empiece a embutir por donde previamente amarró una punta; estando llena la tripa, amarre la otra punta y póngalas a cocinar en agua hirviendo con sal, en olla destapada por una hora.

Chúcelas con espina de naranjo y si no sale sangre, es señal de que están listas. Sáquelas del agua y cuélguelas, a secar, preferiblemente sobre un fogón de leña.

Frite en aceite de marrano para servir, cortadas en porciones pequeñas. Acompáñelas con ají, yuca cocinada o frita, plátano topocho cocinado, plátano en patacón y de bebida un delicioso guarapo llanero.

 

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